口の中でとろける絶品ニュージーランド産サーモンに舌鼓

口の中でとろける絶品ニュージーランド産サーモンに舌鼓

トロのような味わいが特徴のニュージーランド産サーモン

豊かな自然に恵まれたニュージーランドでは、新鮮な食材を使った美食が楽しめます。なかでもぜひ味わいたいのが、口の中でとろけるようなおいしさのサーモンです。日本でいただくサーモンとはひと味違う、ニュージーランド産サーモンの魅力をご紹介しましょう。

日本で見かける輸入サーモンは、ノルウェー産やチリ産、イギリス産などが一般的。これらはアトランティック・サーモンという種類で、ニュージーランドで養殖されているキング・サーモンとは異なります。ニュージーランド産のキング・サーモンは、ほどよく脂がのったトロのようなテイストが特徴。国内に出回っているものは鮮度もよく、刺身や寿司の材料に最適です。

ニュージーランド産キングサーモン

南島の大自然に育まれるサーモン

サーモンの養殖は、主に南島で行われています。最も有名な生産地はバンクス半島のアカロアですが、ほかにもネルソン、スチュワート島、テカポ湖周辺のマッケンジー地方などにサーモン・ファームが存在します。ニュージーランドの養殖場にはアカロアやネルソンのような海水ファームとマッケンジー地方に代表される淡水ファームとがあり、淡水ファームのサーモンのほうがやや小ぶりでさっぱりした味わいです。

海水・淡水いずれのファームも大自然の中に築かれているため、環境のよさは抜群です。また、ニュージーランドでサーモンの養殖が本格的に行われるようになったのは1970年代からと比較的歴史が浅いこともあり、寄生虫などの問題がないという利点もあります。サーモンはできるだけ天然に近い状態で育てられ、稚魚から約2年で出荷サイズ(2~5kg)にまで成長します。

産卵期に当たる2~4月頃にはイクラが市場に出ることも覚えておきたいもの。ただし、この時期は卵に栄養をとられて魚の身が痩せてしまうため、サーモン自体を堪能したいならあまりおすすめはできません。一番の食べ頃といえるのはニュージーランドが冬を迎えている今のシーズンです。

スーパーに売っているサーモン

ニュージーランド料理から和食までさまざまなスタイルのレストランで楽しめる絶品サーモン。スーパーやフィッシュマーケットでも入手できるのでキッチン付きの宿泊施設に滞在している場合は自分好みのサーモン料理に挑戦するのもいいでしょう。

サーモン料理を食べるならココ!

ペスカトーレ/Pescatore<クライストチャーチ>

ペスカトーレクライストチャーチのラグジュアリーホテル「ザ・ジョージ」内にあるファインダイニング。多数のグルメアワード受賞暦を持つエグゼクティブシェフ、アンドリュー・ブラウン氏が手がける料理の数々は、地元の旬の素材を使った絶妙な味わい。白を基調にした空間はおしゃれをして出かけたいエレガントな雰囲気で、大きな窓からハグレー公園の美景も望めます。おすすめは、アカロア産サーモンを独自の方法でスモークし、サーモンフレーク、ヒヨコマメ、ヤギのチーズのホイップを添えたメニューです。NZ$44。

所在地:The George, 50 Park Terrace, Christchurch
電話:03-371-0257
営業時間:18:00~Late
定休日:月曜、祝日
URL:www.thegeorge.com

湖畔/Kohan Restaurant<レイク・テカポ>

サーモン丼テカポ湖のほとりにある日本料理レストラン。マッケンジー地方産の肉厚サーモンを使った料理が有名です。人気は酢飯の上に新鮮な刺身をたっぷりとのせたサーモン丼NZ$19。ほかにサーモンのロール寿司や握りも絶品です。息を呑むほど美しいレイクビューを鑑賞しながらサーモン料理に舌鼓を打つのは、テカポ湖観光のハイライトともいえます。

所在地:State Hwy. 8, Lake Tekapo
電話:03-680-6688
営業時間:11:00~14:00、18:00~21:00
定休日:日曜のディナー
URL:www.kohannz.com

プラート/Plato<ダニーデン>

プラートダニーデンのハーバーサイドに立つシーフード料理が評判のレストラン。南島の海の幸をふんだんに使った日替わりメニューが自慢です。おすすめの一例は焼きサーモンのサフラン&チェリートマト・ブールブランソース添えNZ$33。BYO(お酒の持ち込み可)なので好みのアルコールを持参するのもいいでしょう。

所在地:2 Birch St., Dunedin
電話:03-477-4235
営業時間:18:00~Late、サンデーブランチ11:00~
定休日:祝日
URL:www.platocafe.co.nz

ハーバーサイド/Harbourside Ocean Bar Grill<オークランド>

ハーバーサイドオークランドのウォーターフロント、フェリービル内にあるシーフードレストラン。サーモンはもちろん、鯛、ヒラメ、カニ、クレイフィッシュ、イカ、ウナギ、オイスター、ムール貝など多彩な魚介類を使ったフュージョン料理を揃えています。おすすめはサーモンフィレNZ$36.95。

所在地:First Floor, The Ferry Building, 99 Quay St., Auckland
電話:09-307-0556
営業時間:11:30~Late
URL:www.harboursiderestaurant.co.nz

富士の金太郎/Kintaro on Fuji<オークランド>

福岡生まれの人気居酒屋が海外に初めて開いたのがオークランド店。もつ鍋、餃子、とんこつラーメンといった福岡の味覚が楽しめることに加え、サーモン料理が充実していることも特徴です。ランチのおすすめはサーモン刺身丼NZ$14.90とサーモンコンボ弁当NZ$25.90。コンボ弁当には刺身、握り寿司、グリルなど4種類のサーモン料理が入っています。ディナーではサーモンとクリームチーズのフライNZ$15.90やサーモンのトリュフ風味NZ$12.90が好評です。

所在地:17 Swanson St., Auckland
電話:09-377-1347
営業時間:11:30~15:00、18:00~Late
定休日:土・日曜のランチ
URL:www.kintaroonfuji.co.nz